مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

آ

آب اندازی تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
آبکافت بهینه‌یابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
آبگیری اسمزی بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب‌های هویج در محلول‌های شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
آبمیوه بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
آرد ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
آرد کامل گندم بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
آغازگر لاکتوباسیلوس غالب بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
آلکالاز بهینه‌یابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
آلوئه‌ورا تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئه‌ورا بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
آنالیز تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
آنالیز حرارتی بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
آنالیز مولفه های اصلی استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبه‌های کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روش‌های چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
آنتی اکسیدان بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
آنزیم بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
آنزیم ترانس گلوتامیناز بهینه‌سازی تولید پنیر فراپالایش کم‌چرب با استفاده از تلفیق پروتئین‌های آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
آویشن شیرازی بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]

ا

ارزش پخت بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
ارقام تعیین خواص رئولوژیکی گوجه‌فرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
اسانس اکالیپتوس ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیست‌فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
اسانس صمغ بنه ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
استخراج استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
استخراج استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
استخراج بررسی اثر حلال‌های مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
استخراج قند مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه‌ای(اره‌ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
استویا نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
اسمز تاثیر متابی‌سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
اسیدیته بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
امگا 3 خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
امولسیون اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
امولسیون ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
انبارمانی بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
انتقال جرم آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
انتقال جرم، پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
انتقال حرارت آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
انجماد بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگی‌های عملکردی (ویژگی‌های رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
انجیر بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
اندازه ذرات اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی‌متیل سلولز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم‌چربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
اولئوگم رزین ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
اولتراسوند مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
اولتراسوند بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
اولتراسوند اثر حلال‌های مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
اولتراسوند اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلول‌های آب‌نمک و آب‌نمک-پلی‌فسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
اینولین نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]

ب

بادمجان پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
بارگذاری فشاری تعیین خواص رئولوژیکی گوجه‌فرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
بارهنگ بهینه‌یابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
بازیافت نیتروژنی بهینه‌یابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
بافت بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
بافت تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم‌چرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
بافت بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
بافت سنجی خمیر استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبه‌های کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روش‌های چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
باکتریهای بیماریزا تشخیص هم‌زمان باکتری‌های بیماری‌زای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
باکتری های پروبیوتیک بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
برازش بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب‌های هویج در محلول‌های شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
برشته کردن. ارزیابی حسی. رگرسیون PLS. مغز بادام زمینی ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام‌زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 540-552]
بستنی گیاهی ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
بستنی نیم چرب تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم‌چرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
بسته بندی MAP تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
بسته بندی ضد میکروبی ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیست‌فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
بعد فرکتال پیش‏بینی تغییرات برخی از ویژگی‌های کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
بهینه‌سازی بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
بهینه سازی بهینه‌سازی راندمان تولید پودر رب گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن پاششی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
بهینه یابی بهینه‌یابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
بیاتی بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]

پ

پارامترهای بیوشیمیایی پیش‏بینی تغییرات برخی از ویژگی‌های کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
پارامترهای عملیاتی بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتاب‌گردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
پاستیل توت بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگی‌های حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
پالپ بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
پالپ دار نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
پایداری تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
پایداری ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
پایداری اکسایشی بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
پای مرغ استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
پخت بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
پذیرش مصرف‏کننده استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش‏فرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
پراش پرتو x بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
پردازش تصویر اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
پردازش تصویر تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
پردازش تصویر بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
پروتئین ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
پروفیل بافت بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
پس از برداشت اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
پکتین ارزیابی خصوصیات ریزکپسول‌های چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریل‌های ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
پکتین بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
پلی اتیلن ترفتالات مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
پلی فنل اکسیداز کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
پلی گلیسرول استر بررسی اثرامولسیفایرهای پلی‌گلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
پنیر بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس بخش‌های هوایی مریم‌گلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
پنیر آنالوگ بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
پنیر فراپالایش کم چرب بهینه‌سازی تولید پنیر فراپالایش کم‌چرب با استفاده از تلفیق پروتئین‌های آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
پودر رب گوجه فرنگی بهینه‌سازی راندمان تولید پودر رب گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن پاششی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
پودر شیر پس چرخ تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
پوست بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
پوست سبز گردو مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
پوسیدگی میوه اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
پوشش‏ دهنده بسترشناور بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده ‏مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه‏ سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
پوشش دهی بررسی اثرتعداد لایه‌ها و غلظت‌های مختف پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل‌سلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
پیش‏فرآیند مایکروویو استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش‏فرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]

ت

تازگی گوشت تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
تبدیل جزئی بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
تخلخل بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
تخلخل جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
ترانس گلوتامیناز میکروبی تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم‌چرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
تراوایی نسبت به بخار آب مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
تراوه بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
تردی اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلول‌های آب‌نمک و آب‌نمک-پلی‌فسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
ترکیبات دیواره ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
ترکیبات زیست فعال بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست‌فعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
ترکیبات زیست فعال بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
ترکیبات فنولی مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
ترکیبات فنولی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
تغییر شکل تعیین خواص رئولوژیکی گوجه‌فرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
تغییر کیفیت بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
تفاله شاه توت بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
تک Multiplex PCR تشخیص هم‌زمان باکتری‌های بیماری‌زای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
تلفات برداشت تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
توت‌فرنگی تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئه‌ورا بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
تولید قند احیاء بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی آنزیم‌بری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
تیغه مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه‌ای(اره‌ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
تیمول بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]

ج

جایگزین چربی ، اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
جایگزینی ساکارز بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
جذب مواد جامد بررسی اثرتعداد لایه‌ها و غلظت‌های مختف پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل‌سلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]

چ

چروکیدگی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
چغندر قند مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه‌ای(اره‌ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]

ح

حامل مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب پنیر بهینه‌سازی راندمان تولید پودر رب گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن پاششی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
حس پسندی بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
حلال اثر حلال‌های مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]

خ

خشک کردن پاششی بهینه‌سازی راندمان تولید پودر رب گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن پاششی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 647-662]
خشک کردن تحت خلا تاثیر متابی‌سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
خشک‌کن انجمادی ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
خشک‌کن مایکروویو اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
خشکن پاششی تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
خصوصیات آنتی‌اکسیدانی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
خصوصیات بازگردانی تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
خصوصیات بافتی بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگی‌های حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
خصوصیات حسی تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
خصوصیات حسی بررسی اثرامولسیفایرهای پلی‌گلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
خصوصیات رئولوژیکی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
خصوصیات عملکردی تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
خصوصیات فیزیکوشیمیایی تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
خصوصیات فیزیکوشیمیایی بررسی اثرامولسیفایرهای پلی‌گلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
خصوصیات کیفی بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بی‌دانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
خلال مقایسه اثر دو مدل تیغه لبه صاف و دندانه‌ای(اره‌ای)، بر فرآیند استخراج قند از چغندرقند و کیفیت شربت خام [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 191-201]
خلال سیب زمنی بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
خلال سیب زمینی آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
خمیر تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
خواص آنتی اکسیدانی اثر حلال‌های مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
خواص تکنولوژیکی اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلول‌های آب‌نمک و آب‌نمک-پلی‌فسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
خواص حسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
خواص رئولوژیک بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
خواص عملکردی ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
خواص مکانیکی ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
خواص مکانیکی مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
خیار گلخانه ای تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]

د

داتم بررسی اثرامولسیفایرهای پلی‌گلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
دانه کدو بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
درصد شکست اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
دمای پرکردن بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاسته‌ای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
دونات استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش‏فرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
دونات، پیش فرآیند تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
دی استیل ارزیابی خصوصیات ریزکپسول‌های چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریل‌های ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
دیگام کردن تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
دیگ پخت بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتاب‌گردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]

ر

رئولوژی اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
رئولوژی اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی‌متیل سلولز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم‌چربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
رئولوژی تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم‌چرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
رئولوژیکی خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
رادیکال آزاد استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
راندمان بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
رسانیدن ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
رفتار رئولوژیکی استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
رگرسیون حداقل مربعات جزئی استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبه‌های کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روش‌های چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
رنسیمت ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
رنگ برآورد محاسباتی واحدهای رنگی L*a*b* از RGB با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 53-64]
رنگ جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
روتئین های شیر بهینه‌سازی شرایط تشکیل کونژوگه‌های حاصل از پروتئین‌های شیر با بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
روش سطح پاسخ بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]
روش سطح پاسخ تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
روش سطح پاسخ بهینه‌سازی تولید پنیر فراپالایش کم‌چرب با استفاده از تلفیق پروتئین‌های آب پنیر و تیمار آنزیمی به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 282-294]
روش سطح پاسخ بهینه‌یابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
روش سطح پاسخ بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
روغن آفتاب‌گردان بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتاب‌گردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
روغن اساسی تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-‌مونت‌موریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
روغن گیری تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
روغن ماهی تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
ریحان بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس بخش‌های هوایی مریم‌گلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
ریزپوشانی ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
ریزپوشانی‎ بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده ‏مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه‏ سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
ریزساختار ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]

ز

زرشک ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
زرشک ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 28-38]
زرشک بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بی‌دانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
زغال اخته بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست‌فعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
زمان ذبح تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]

ژ

ژل ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
ژلاتین استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]
ژله طالبی استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 322-332]

س

ساختار ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
ساکارز مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
سبزیجات آماده مصرف PCR تشخیص هم‌زمان باکتری‌های بیماری‌زای لیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7 و جنس سالمونلابه روش multiplex PCR در سبزیجات آماده مصرف [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 105-116]
سرخ کردن بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
سرخ کردن پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
سرخ کردن آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
سطح پاسخ تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]
سفتی جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
سفتی بافت بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی آنزیم‌بری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
سلیاک تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
سورگوم بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
سوریمی بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
سویا ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
سیب کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
سیب زرد لبنانی بررسی اثرتعداد لایه‌ها و غلظت‌های مختف پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل‌سلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
سینتیک انتقال جرم بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب‌های هویج در محلول‌های شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]

ش

شبکه عصبی مصنوعی پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
شبکه عصبی مصنوعی پیش‏بینی تغییرات برخی از ویژگی‌های کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
شیرسویا بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
شیره انگور تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
شیره خرما بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]
شیره خرما جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]
شیرین کننده طبیعی تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]

ص

صمغ تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
صمغ دانه قدومه شهری بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگی‌های عملکردی (ویژگی‌های رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
صمغ دانه قدومه شیرازی مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
صمغ فارسی بهینه‌سازی شرایط تشکیل کونژوگه‌های حاصل از پروتئین‌های شیر با بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
صمغ کتیرا تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئه‌ورا بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]

ض

ضدمیکروب تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-‌مونت‌موریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
ضریب انتشار حرارتی تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
ضریب انتقال حرارت سطحی پیش‌بینی ضرایب انتقال حرارت سطحی و کینتیک های انتقال جرم نمونه های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی (ANN) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 333-345]
ضریب دیفوزیون بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی آنزیم‌بری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
ضریب رسانندگی حرارتی تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
ضریب همبستگی استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبه‌های کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روش‌های چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]

ط

طبقه بندکننده نزدیکترین همسایگی پیش‏بینی تغییرات برخی از ویژگی‌های کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی بر اساس آنالیز فرکتال و بینایی ماشین [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 730-743]
طرح مرکب مرکزی استفاده از خواص مکانیکی خمیر در پیشگویی رئولوژی خمیر، جنبه‌های کیفی، حسی، ماندگاری و ریزساختار نان: بررسی با روش‌های چند متغیره متقارن و نامتقارن [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 663-679]
طیف فوریه مادون‌قرمز بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]

ع

عدد بایوت آنالیز انتقال حرارت و جرم طی فرآیند سرخ‌کردن خلال سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 379-392]
عمر نگهداری تأثیر پوشش خوراکی ترکیبی بر پایه صمغ کتیرا و آلوئه‌ورا بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی طی انبارداری [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 39-54]
عملکرد ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]

غ

غرقابی مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
غرقابی اثر حلال‌های مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]
غلاف کلزا تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]

ف

فاکتورهای کیفی (pH بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
فراصوت با شدت بالا تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
فراصوت دمایی بررسی اثر فرایند فراصوت دمایی بر خصوصیات کیفی عصاره زرشک بی‌دانه (Berberis vulgaris) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 627-636]
فرایند اسمز بررسی اثرتعداد لایه‌ها و غلظت‌های مختف پوشش‌های خوراکی کربوکسی‌متیل‌سلولز و کاراگینان بر کارایی فرایند خشک کردن اسمزی سیب زرد لبنانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 680-690]
فساد میکروبی بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی ریزپوشانی رنگدانه آنتوسیانینی زرشک با استفاده از خشک‌کن انجمادی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 14-27]
فعالیت آنتی اکسیدانی مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
فعالیت آنتی اکسیدانی بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس بخش‌های هوایی مریم‌گلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
فعالیت آنتیاکسیدانی بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های پوست و پالپ انجیر در پایداری اکسایشی روغن کانولا به‌عنوان جایگزین آنتی‌اکسیدان سنتزی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 503-516]
فعالیت ضدمیکروبی ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
فلاونوئید بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست‌فعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
فنل کل بررسی اثر نگهداری در دمای محیط(25 درجه سلسیوس) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست‌فعال میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 759-770]
فیبر تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
فیبر پرتقال تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
فیبر خوراکی تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
فیبریل ایزوله پروتئین سویا ارزیابی خصوصیات ریزکپسول‌های چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریل‌های ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
فیتوفاگ بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
فیلم نانوکامپوزیتی تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-‌مونت‌موریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]

ق

قارچ دکمه ای بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]

ک

کاتالاز کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
کاروتنوئید بررسی اثر حلال‌های مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
کالری متری روبشی افتراقی بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
کالیفرنیا واندر اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
کانژوگه کردن تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
کتیرا بهینه‌سازی شرایط تشکیل کونژوگه‌های حاصل از پروتئین‌های شیر با بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
کچاپ تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
کربوکسی متیل سلولز اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی‌متیل سلولز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم‌چربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
کره خصوصیات حرارتی، بافتی و رئولوژیکی کره حاصل از شیر گاوی ارگانیک و شیر گوسفندی [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 66-79]
کشش سطحی تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
کف ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris) [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 79-91]
کم کالری نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
کنترل رهایش ارزیابی خصوصیات ریزکپسول‌های چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریل‌های ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
کنجد ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 528-539]
کنسانتره انار بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی کنسانتره آب انار رقم رباب طی دوره نگهداری در دماهای مختلف [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 820-829]
کنسانتره پروتئینی آب‌پنیر بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
کنسانتره پروتئینی شیر بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
کیتوزان تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراکی کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خیار گلخانه‌ای رویال طی دوره نگهداری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 363-378]
کیتوزان ارزیابی خواص فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی کیتوزان حاوی اسانس صمغ بنه [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 584-593]
کیتوزان ارزیابی خواص ضداکتریایی فیلم زیست‌فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 784-797]
کیتوزان تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-‌مونت‌موریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
کیفیت اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
کیک تولید و بررسی خصوصیات کیک اسفنجی تولید شده با شیره انگور [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 415-425]
کیک تأثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 436-445]
کیک تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
کیک بدون گلوتن بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
کیک روغنی، ژل امولسیفایر بررسی اثرامولسیفایرهای پلی‌گلیسرول استر و امولسیفایر داتم به حالت ژل بر خصوصیات فیزیکوشیمیای، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 771-783]
کیک فنجانی جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک فنجانی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 808-819]

گ

گاودانه ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
گرمای ویژه تلفات دانه کلزا هنگام برداشت با کمباین برداشت غلات تحت‌تأثیر خواص حرارتی غلاف نشکسته کلزا [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 55-65]
گوار بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
گوشت گاو اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلول‌های آب‌نمک و آب‌نمک-پلی‌فسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
گوشت گوساله تشخیص تازگی گوشت گوساله به کمک پردازش تصویر و سطح پاسخ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 251-261]

ل

لاکتوباسیلوسروتری بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده ‏مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه‏ سازی شده معده [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 844-857]
لاکتوز مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]
لایه نازک اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
لیموترش تاثیر متابی‌سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]

م

ماده غذایی با منحنی حرارتی شکسته بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاسته‌ای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
مارگارین بهینه‌سازی ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ تولیدشده ازترکیبات لبنی و غیرلبنی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 80-91]
ماشین بینایی استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش‏فرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
مافین تاثیرجایگزینی فیبر پرتقال با روغن و تخم مرغ بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیک مافین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 458-468]
ماکروویو مقایسه تاثیر زمان و روش‌ استخراج بر مقدار ترکیبات فنلی و خواص آنتی‌اکسیدانی پوست سبز گردوی مناطق مختلف شمال ایران [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 273-281]
ماندگاری بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
ماندگاری قارچ بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 566-574]
ماهی مرکب بهینه‌یابی بازیافت نیتروژنی در آبکافت آنزیمی پروتئین سر و بازوی ماهی مرکب ببری (Sepia pharaonis) با استفاده از آنزیم آلکالاز [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 491-502]
مایکروویو تاثیر پیش فرآیند مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی دونات حاوی منابع فیبر خوراکی صمغ فارسی و پودر تفاله هویج [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 227-239]
مایونز کم چربی اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی‌متیل سلولز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم‌چربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
متابی سولفیت سدیم تاثیر متابی‌سولفیت سدیم و پیش تیمار اسمزی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی برش لیموترش شیرازی خشک شده تحت خلاء [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 480-490]
محتوای گالاکتورونیک اسید بهینه سازی شرایط استخراج پکتین به کمک امواج اولتراسونیک از تفاله شاه توت (Morus nigra L.) [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 594-610]
مدل خشک‌کنی اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
مدل رئولوژیک تعیین خواص رئولوژیکی گوجه‌فرنگی تحت شرایط مختلف بارگذاری شبه استاتیکی [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 858-866]
مدل سازی ریاضی بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب‌های هویج در محلول‌های شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
مدل سینتیکی بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی آنزیم‌بری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
مدل عددی بررسی ضریب نفوذ مؤثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب‌زمینی طی آنزیم‌بری در آب داغ [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 691-703]
مدل نیمه تجربی بررسی سینتیک انتقال جرم و مدل سازی ریاضی فرایند آبگیری اسمزی مکعب‌های هویج در محلول‌های شربت گلوکز و نمک [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 704-719]
مدول سکانت بررسی مکانیکی تخریب بافت خلال سیب‌زمینی طی فرآیند سرخ‌کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 92-104]
مرزه تولید و ارزیابی فیلم نانوکامپوزیتی کیتوزان-‌مونت‌موریلونیت حاوی اسانس مرزه (Satureja hortensis) [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 131-143]
مریم گلی بررسی تاثیر آنتی‌اکسیدانی اسانس بخش‌های هوایی مریم‌گلی کبیر (Salvia sclarea) و ریحان (Ocimum basilicum) در پنیر سفید ایرانی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 346-362]
مقیاس صنعتی بهینه‌سازی پارامترهای عملیاتی دیگ پخت در حین استخراج روغن و تولید کنجاله آفتاب‌گردان در مقیاس صنعتی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 27-37]
منطقه سرد بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاسته‌ای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
مورینگا تاثیر فرآیند صمغ‌گیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه مورینگا (گز روغنی) [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 405-414]
موسیلاژ بهینه‌یابی شرایط استخراج موسیلاژ از دانه بارهنگ توسط روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 3، 1396، صفحه 1-13]
مونت موریلونیت ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلم‌های زیست‌نانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیوم‌دی‌اکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
میکروکپسول های چند لایه ارزیابی خصوصیات ریزکپسول‌های چند لایه حاوی دی استیل بر پایه جذب الکترواستاتیک فیبریل‌های ایزوله پروتئین سویا و پکتین [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 553-565]
میوه تازه بریده کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
میوه زغال اخته اثر حلال‌های مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره میوه زغال اخته [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 517-527]

ن

نان بدون گلوتن تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
نان خمیرترشی بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 141-154]
نانوامولسیون تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
نانورس مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
نانو فیبرسلولز اثر نانوفیبر سلولز و کربوکسی‌متیل سلولز بر ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات مایونز کم‌چربی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 446-457]
نانوکامپوزیت مطالعه تاثیر غلظت نانو ذرات اصلاح شده رس بر برخی ویژگی های ریزساختاری و فیزیکی نانوکامپوزیت پلی اتیلن ترفتالات/ نانورس [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 117-128]
نانو کربنات کلسیم کاربرد پس از برداشت نانو کربنات کلسیم بر فعالیت آنزیمی و برخی خصوصیات کیفی در سیب تازه بریده رقم ’گلدن دلیشز‘ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 155-166]
نرم شدن میوه اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم "کالیفرنیا واندر" [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 720-729]
نسبت رطوبت اثر دوره تابش و توان مایکروویو در خشک کردن برنج [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 92-104]
نشاسته بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 393-404]
نشاسته ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلم‌های زیست‌نانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیوم‌دی‌اکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
نفوذپذیری ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلم‌های زیست‌نانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیوم‌دی‌اکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
نفوذ حرارتی بررسی عددی تغییرات منطقه سرد کنسرو غذایی نشاسته‌ای تحت تاثیر غلظت نشاسته و دمای اولیه پر کردن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 129-140]
نگهداری در یخ بررسی تاثیر نگهداری سرد ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برخصوصیات کیفی سوریمی تولیدی [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 202-213]
نوشیدنی آب لیمو بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک لیمویی تولید شده بر پایه تراوه [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 830-843]
نوشیدنی سویا تغییرات خصوصیات عملکردی و پایداری پروتئین‌های سویای متصل شده به دکستران با استفاده از واکنش طبیعی مایلارد [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 180-190]
نوشیدنی لیموترش نوشیدنی لیموترش فراسودمند و رژیمی، پایدارسازی و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 214-226]
نوشیدنی مالت بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 637-646]

و

واژگان کلیدی: کدو حلوایی بررسی اثر حلال‌های مختلف بر استخراج کاروتنوئیدهای دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی از کدو حلوایی [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 426-435]
واکنش میلارد بهینه‌سازی شرایط تشکیل کونژوگه‌های حاصل از پروتئین‌های شیر با بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی (صمغ فارسی و کتیرا) [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 744-758]
وزن مخصوص بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی فاقد گلوتن [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 295-306]
ویژگی آنتی اکسیدانی استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
ویژگی بافت سطحی بررسی غیرمخرب فاکتورهای کیفی آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانی با کمک پردازش تصویر [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 262-272]
ویژگی‌های بافتی اثر اولتراسوند حمام و پروب در ترکیب با محلول‌های آب‌نمک و آب‌نمک-پلی‌فسفات بر خواص کیفی و بافتی گوشت گاو [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 117-130]
ویژگی های حسی بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگی‌های حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
ویژگی‏های ظاهری استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیش‏فرآیند شده توسط مایکروویو [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 867-879]
ویژگی های عملکردی بررسی اثر انجماد سریع و کند بر ویژگی‌های عملکردی (ویژگی‌های رئولوژیکی، پایداری امولسیون و کف) صمغ دانه قدومه شهری [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 240-250]
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی گاودانه (Vicia ervilia) و بررسی خصوصیات عملکردی آرد حاصل از آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 38-52]
ویژگی های فیزیکی تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم‌چرب [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 469-479]
ویژگی های مکانیکی ارزیابی خصوصیات کاربردی فیلم‌های زیست‌نانوکامپوزیتی نشاسته حاوی مونت موریلونیت و تیتانیوم‌دی‌اکسید [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 611-626]
ویسکوزیته بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف رساندن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برنج رقم طارم [دوره 13، شماره 5، 1396، صفحه 798-807]
ویسکوزیته تغییرات کشش سطحی و گرانروی نانوامولسیون روغن ماهی تولیدشده با روش فراصوت طی انبارمانی [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 105-116]
ویسکوزیته ذاتی مطالعه اثر ساکارز و لاکتوز بر ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ دانه قدومه شیرازی در ناحیه رقیق [دوره 13، شماره 6، 1396، صفحه 144-155]

ه

هیدروکسی پروپیل متیل سلولز تاثیر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر خواص کیفی نان باگت بدون گلوتن بر پایه مخلوط مساوی آرد ذرت و آرد سیب‌زمینی [دوره 13، شماره 4، 1396، صفحه 575-583]
هیدروکلوئید بررسی اثر مقادیر مختلف ژلاتین و گوار بر ویژگی‌های حسی، بافتی و رنگ پاستیل بر پایه توت سفید [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 1-13]
هیدروکلوئید اثر صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی سس مایونز کم‌چرب [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 65-78]
هیدروکلوئید استخراج عصاره خام از برگ گیاه پنیرک (Malva neglecta) و بررسی توانایی جذب رادیکال آزاد آن [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 167-179]
هیدروکلوئید اسفرزه و ریحان تأثیر هیدروکلوئید دانه های اسفرزه و ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ [دوره 13، شماره 2، 1396، صفحه 307-321]
هیدرولیز بهینه‌سازی شرایط تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز کنسانتره پروتئینی دانه کدو توسط تریپسین به روش سطح پاسخ [دوره 13، شماره 1، 1396، صفحه 14-26]

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مرور نمایه کلیدواژه ها

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

ا

ب

پ

ت

ج

چ

ح

خ

د

ر

ز

ژ

س

ش

ص

ض

ط

ع

غ

ف

ق

ک

گ

ل

م

ن

و

ه